各地饮食大不同,人间小团圆

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24节气

24节气于2016年入选为世界级非遗,让全球人民见证了中国古人的智慧。冬至是24节气中最早被制定的一个,预示着从此白昼一天比一天长,下一个循环由此开始。

有待点评:

春雨惊春清谷天…24节气歌你还会唱吗?

——有待,有所为,方有所待

(文章来源:乐享南陵)

冬至,是我国农历中一个非常重要的节气,也是一个传统节日,至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代,我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了,它是二十四节气中最早制订出的一个。时间在每年的阳历12月22日或者23日之间。
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天,过了冬至,白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。冬至过后,各地气候都进入一个最寒冷的阶段,也就是人们常说的“进九”,我国民间有“冷在三九,热在三伏”的说法。
冬至这天,太阳直射地面的位置到达一年的最南端,几乎直射南回归线。这一天北半球得到的阳光最少,比南半球少了50%。北半球的白昼达到最短,且越往北白昼越短。如中国最南端——曾母暗沙这天的白昼达11小时59分,海口市约为10小时55分,杭州市为10小时12分,北京约9小时20分,而号称“中国最北端”的黑龙江省漠河县也仅有7小时34分。冬至过后,夜空星象完全换成冬季星空,而且从今天开始“进九”。而此时南半球正值酷热的盛夏。比较常见的是,在中国北方有冬至吃饺子的风俗。俗话说:“冬至到,吃水饺。”而南方则是吃汤圆,当然也有例外。如在四川、山东滕州流行冬至当天喝羊肉汤的习俗,寓意驱除寒冷之意。各地食俗不同,但吃水饺最为常见。
现代天文科学测定,冬至日太阳直射南回归线,阳光对北半球最倾斜,北半球白天最短,黑夜最长,这天之后,太阳又逐渐北移。
在我国古代对冬至很重视,冬至被当作一个较大节日,曾有“冬至大如年”的说法,而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说:“冬至阳气起,君道长,故贺。”人们认为:过了冬至,白昼一天比一天长,阳气回升,是一个节气循环的开始,也是一个吉日,应该庆贺。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”说明古代对冬至日的重视。
现在,一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊,吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。
冬至是中国节气之一,我们常说冬至吃饺子,早在春秋时代,中国已经测定出了冬至,也是二十四节气中最早制定的一个,时间一般都在每年阳历12月21日至23日之间,这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。
冬至节亦称冬节、交冬。它既是二十四节气之一,是中国的一个传统节日,曾有“冬至大如年”的说法,宫廷和民间历来十分重视,从周代起就有祭祀活动。
《周礼春官·神仕》:“以冬日至,致天神人鬼。”目的在于祈求与消除国中的疫疾,减少荒年与人民的饥饿与死亡。《史记·孝武本纪》:“其后二岁,十一月甲子朔旦冬至,推历者以本统。天子亲至泰山,以十一月甲子朔旦冬至日祠上帝明堂,每修封禅。”《后汉书礼仪》:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事。”还要挑选“能之士”,鼓瑟吹笙,奏“黄钟之律”,以示庆贺。
唐宋时,以冬至和岁首并重。南宋孟元老《东京梦华录》:“十一月冬至。京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣,备办饮食,享祀先祖。官放关扑,庆祝往来,一如年节。”
据记载,周秦时代以冬十一月为正月,以冬至为岁首过新年。《汉书》有云:“冬至阳气起,君道长,故贺……”也就是说,人们最初过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为自冬至起,天地阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。因此,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至。冬至又被称为“小年”,一是说明年关将近,余日不多;二是表示冬至的重要性。
把冬至作为节日来过源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。周历的正月为夏历的十一月,因此,周代的正月等于如今的十一月,所以拜岁和贺冬并没有分别。直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开。因此,也可以说专门过“冬至节”是自汉代以后才有,盛于唐宋,相沿至今。
汉代以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,官方例行放假,官场流行互贺的“拜冬”礼俗。《后汉书》中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。魏晋六朝时,冬至称为“亚岁”,民众要向父母长辈拜节;宋朝以后,冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。
唐、宋时期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜。明、清两代,皇帝均有祭天大典,谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式,而且还要互相投刺祝贺,就像元旦一样。2
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资料图:唐代“冬至祭天大礼”再现西安。中新社记者 张远 摄

冬至又名“一阳生”,是中国农历中一个重要的节气,也是中华民族的一个传统节日。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。

北京12月22日电“天时人事日相催,冬至阳生春又来”。在中国传统民俗中,冬至是一个非常重要的节气,风头甚至盖过了春分、秋分与夏至,素有“冬至大如年”的说法。那么,这个说法是怎么来的呢?除了饺子,各地还有哪些特定的冬至节令食品?

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“冬至”这两个字,在《汉书》中即有所记载:“冬至阳气起,君道长,故贺……”由于古人认为从冬至这天夜晚最长,从此之后白天时间开始慢慢变长,意味着阳气逐渐增强,代表下一个循环的开始,十分吉利,所以特别重视冬至这个节日。后来春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至。

冬至作为一个传统节日,至今已有2500年以上的历史,曾有“冬至大如年”的说法,冬至又被称为“小年

后来,古人又把冬至日的前一天叫作“小至”,家家户户捣米做汤圆,用来在冬至日团圆围桌食用。一般来说,过了冬至,就将迎接新年,所以有“冬至大如年”的说法,意即冬至的欢庆习俗跟春节相差无几。

一是说明年关将近,余日不多;二是表示冬至的重要性。

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“吃了冬至面,一天长一线”。冬至日是一年中白天时间最短的一天,过了冬至以后,白天逐渐变长,夜间逐渐变短。

资料图:冬至来临之际,小朋友聚集西安博物院体验包饺子的过程,感受传统节日的氛围。阿琳娜

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当然,从天文角度来说,周历的正月为夏历的十一月,因此,周朝的正月等于现在的十一月,所以拜岁和贺冬并没有分别。直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开。因此,也可以说专门过“冬至节”是自汉代以后才有,盛于唐宋,相沿至今。

冬至日是“数九”的第一天,关于“数九”,民间流传着的歌谣是这样唱:

彼时,官府以冬至为“冬节”,要举行祝贺仪式,称为“贺冬”,例行放假。《后汉书》中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”就是说,这天朝廷上下百官要放假休息,亲朋好友相互拜访,过一个“安身静体”的节日。

一九、二九不出手,三九、四九冰上走,五九、六九沿河看柳,七九河开,八九燕来,九九加一九耕牛遍地走。

“过去冬至还有个特别有意思的说法,叫做‘履长’,晚辈要在这一天给长辈送鞋送袜子,也是因为冬至过后白天一天比一天长,祝福长辈的寿数越来越长,有个吉祥的寓意。”民俗学者王娟介绍,此外,古代官府还要举行“钻燧改火”的仪式,效仿燧人氏钻木取火,是一种象征性的仪式,表示体恤民众。

历史

冬至的起源于一次国家层面的都城规划,早在3000多年前,周公始用土圭法测影,在洛邑测得天下之中的位置,定此为土中。

据记载,周代以冬十一月为正月,以冬至为岁首过新年,也就是说,周公选取的是经土圭法测得的一年中“日影”最长的一天,为新的一年开始的日子。

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由周到秦,以冬至日当作岁首一直不变,至汉代依然如此,《汉书》有云:“冬至阳气起,君道长,故贺……”直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开,但冬至一直排在24个节气的首位,称之为“亚岁。”

汉代,以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”。周历的正月为夏历的十一月,因此,周代的正月等于如今的十一月,所以拜岁和贺冬并没有分别。

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把冬至作为节日来过源于周代,盛于唐宋,并相沿至今。唐、宋时期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜。

历来很多节气或节日都有特定的节令食品,单论冬至,出镜率最高的美食大概就是饺子了。王娟说,其实冬至这天,北方吃饺子的多,但也有吃羊肉和羊肉汤的,在南方,冬至时吃的美味就更多了。

民俗

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祈福

《周礼春官·神仕》:“以冬日至,致天神人鬼”,目的在于祈求与消除国中的疫疾,减少荒年与人民的饥饿与死亡。

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资料图:福州西园村老人品尝米时过“冬节”。刘可耕 摄

贺冬

《后汉书礼仪》:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事”,还要挑选“能之士”,鼓瑟吹笙,奏“黄钟之律”以示庆贺,所以这天朝廷上下要放假休息,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

不同地域冬至偏爱的饮食不同,比如福州等地会吃一种叫做“米时”的食物。王娟举例道,像杭州有的地方就要吃鱼,吃的时候鱼的头尾要留下来,叫做“有余”;上海一些地方要吃馄饨;还有的地方要用糯米粉做成糯米团子食用;而红豆粥则是陕西一带在冬至要吃的美食。

祭祀

冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜,明、清两代,皇帝均有祭天大典,谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式,而且还要互相投刺祝贺,就像元旦一样。

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此外,姑苏地区对冬至这一节气非常重视,传统的习俗是要在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,味道非常好。姑苏百姓在引用冬酿酒的同时,还会配上卤牛肉、卤羊肉等小菜,既驱寒又表达了对生活美好的祈盼。

九九消寒

入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所谓消寒活动,择一”九”日,相约九人饮酒(“酒”与”九”谐音),席上用九碟九碗,成桌者用”花九件”席,以取九九消寒之意。

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更有甚者,会画九九八十一朵梅花。当冬日来临,便每日染红一朵,等到81朵染尽,春天也就到了。

“虽然同一个节气不同地方的饮食大不相同,但归根到底都是从‘冬至’特定的内涵与定义而来的。”王娟解释道,正如前文所说,古人认为冬至当天夜最长“阴气”最盛、白天最短“阳气”最衰弱,所以要通过吃羊肉、吃饺子、喝赤豆粥来补充“阳气”,“此外,有的地方还会特意吃一点青菜,因为绿色容易让人想到春天,冬至之后又是阳气生发的时候,吃青菜也是希望春天快点到来”。

美食

天时人事日相催,冬至阳生春又来。

时光匆匆,冬至不吃,更待何时?北方地区有冬至宰羊吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯,这里是否有你家乡的味道?

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冬至吃羊肉的习俗,据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。

从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗,现在的人们纷纷在冬至这一天吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

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冬至大如年,实则是一场人间的小团圆。

非遗科普

冬至这天对于吃的讲究

在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。宁波人的冬至必吃美食是番薯汤果,苏州人会在冬至夜喝一碗冬酿酒,而台湾习惯制作九层糕祭祖。广西、贵州一带会吃狗肉,那你的家乡怎么过冬至呢?欢迎在评论区给我们留言

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